L’ A r c a n t e

Ingredienti per 4 persone:

• 240 gr di spaghettoni;
• olio extravergine di oliva;
• sale;

Per la zuppa forte:

• 2 cipolle;
• 4 spicchi d’aglio;
• 50gr di strutto;
• 5 foglie di alloro;
• 1kg di frattaglie di maiale (polmone, cuore, milza, trachea);
• 50gr di concentrato di peperoni piccanti;
• 500ml di passata di pomodoro;
• sale e pepe;

Ancora, per completare la preparazione:

• 50gr di yogurt;
• 100gr di crostini di pane cafone;
• 1 spicchio d’aglio;
• 2 rametti di timo;
• 4 peperoncini per la decorazione;
• Maggiorana per la decorazione;
• 300gr di salsa di pomodoro;
• olio extravergine di oliva;

Per la preparazione: In primis, la zuppa: tagliate le cipolle a brunoise e rosolatele metà con 2 spicchi d’aglio e un poco di strutto. Aggiungete poi lo strutto restante, 3 foglie di alloro e le frattaglie lasciando soffriggere per circa 40 minuti. Lascaite successivamente raffreddare le frattaglie nello strutto e tagliatele a dadini. Soffriggete di nuovo il tutto con le cipolle, l’aglio e l’alloro rimanente, il sale ed il pepe, unendovi anche il concentrato di peperoni piccanti e la pasata di pomodoro. Lasciate cuocere sino a che la zuppa non risulterà particolarmente densa.

A parte lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mantecatela con solo un poco di acqua di cottura ed olio extravergine. A questo punto passate alla composizione del piatto dove ognuno degli ingredienti avrà un ruolo da protagonista e tutti assieme esalteranno questa antica e sostanziosa ricetta napoletana. Versate un cucchiaio di yogurt tiepido al centro di ogni piatto (opportuno bianco o dai colori chiari, ne gioveranno i bellissimi colori della preprazione), e componetevi sopra la pasta. Pressate la zuppa forte in uno stampino di circa 5 cm di diametro e adagiatela sopra gli spaghettoni. Completate il piatto con la salsa di pomodoro, un filo di olio extravergine, i crostini di pane cafone precedentemente tostati in olio, aglio, timo, peperoncino e maggiorana.

Ricetta di Oliver Glowig, Executive Chef del ristorante L’Olivo del Capri Palace Hotel&Spa di Anacapri (ricetta presente nel libro “Arte e gusto a Capri” edito da Gribaudo).

Tag: capri palace, l'olivo, oliver glowig, ricette, spaghettoni, zuppa forte

This entry was posted on 29 dicembre 2009 at 09:24 and is filed under Le Ricette Famose, PIATTI & RICETTE. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.