L’ A r c a n t e

La formula della felicità è molto semplice: versate l’acqua tiepida in una boule, scioglietevi il lievito, aggiungetevi un cucchiaino di zucchero, due cucchiai di olio extravergine d’oliva e, lentamente, tutta la farina con una manciata di sale; lavorate sino a che l’impasto non avrà assorbito tutta l’acqua. Trasferitelo quindi su un piano da lavoro ed impastate energicamente. Lasciate riposare l’impasto, ben coccolato, al calduccio, per tre ore almeno.

Quando è il momento tagliatevi i panetti necessari e stendeteli per bene nei “ruoti” (teglie) precedentemente passati con dell’olio. Condite a piacimento le pizze e mettetele di volta in volta in forno caldo a 200°. I tempi di cottura variano naturalmente da pizza a pizza ma vi basterà uno sguardo per capire quando è il momento di tirarle via dal forno.

Ingredienti per 4/6 persone:

• 1,5 kg di farina 00
• 90 cl di acqua
• 2 lieviti (ne basterà 1 e mezzo)
• Olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale e pepe q.b

Per la pizza nel ruoto all’olio e pomodoro

• 250 gr conserva pomodorini Datterini
• da berci su uno o due freschi calici di Asprinio d’Aversa¤.

Per la pizza con patate, provola e cipolla rossa di Tropea

• 3 patate di media grandezza
• 1 cipolla rossa di Tropea
• provoletta di Agerola affumicata
• un rametto di rosmarino
• da berci su un delizioso calice di vino rosato, magari spumante¤.

Per la pizza coi peperoni

• 150 gr pomodori pelati
• 2 peperoni rossi, 2 gialli arrostiti e spellati
• 250 gr mozzarella (asciugata in frigo)
• 100 gr di olive nere denocciolate
• ci sta bene un aglianico del Vulture¤, ma anche il Gioviano¤.

Solo in questo caso suggeriamo di aggiungere la mozzarella, tagliata grossolanamente, solo poco prima che termini la cottura della pizza così che rilasci pochi liquidi e risultare filante.

Tag: acqua e farina, impasto pizza, l'arcante, ledichef, lilly avallone, pizza al pomodoro, pizza coi peperoni, pizza con cipolla rossa di tropea, pizza con patate e provola, pizza nel ruoto

This entry was posted on 9 gennaio 2013 at 09:08 and is filed under Le Ricette di Ledichef, PIATTI & RICETTE. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.