Metti che vieni a Roma e ti vien voglia di carbonara, L’Arcangelo¤ è il posto giusto per scoprire una volta per tutte che tutto quello che avevi mangiato prima sotto mentite spoglie altro non era che pasta con l’uovo sbattuto e formaggio. Grazie Arcangelo!
Il ristorante è piccolino e tenuto perfettamente in ordine, la moglie Stefania, in sala, impeccabile padrona di casa. Il menu è essenziale e ben strutturato, la carta dei vini ben centrata dove però non mancano interessanti coup de coeur.
Intorno a me solo bella gente che a pranzo sembrano vivere una sosta assai rinfrancante. Proprio come me. Ah, buona è buona ma… come si fa sta carbonara?
Ingredienti per 4 persone
- 400g Penne grandi
- 4 tuorli d’uovo
- 80g di pecorino
- 40g di parmigiano
- 60g di guanciale
Intanto mettere su l’acqua per la pasta, poi in una boule capace i rossi d’uovo e buona parte del pecorino e amalgamare il tutto con poca acqua di cottura. Frattanto in una padella si passi a tostare il guanciale tagliato a julienne avendo cura di lasciare almeno due parti di grasso e una di magro. Mescolare quindi a freddo in una ciotola il grasso ottenuto dal guanciale con i tuorli dell’uovo, il pecorino ed il parmigiano. Una volta cotta la pasta, ben al dente, mantecarla a fuoco spento.
‘If you come to visit Rome this must be the place where you may discovery the perfect carbonara…’
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Ristorante L’Arcangelo
Via Giuseppe Gioacchino Belli Roma
Tel.: +39 06 3210992
mail: ristorantelarcangelo@virgilio.it
Domenica chiuso
© L’Arcante – riproduzione riservata
Tag: arcangelo dandini, carbonara, l'arcangelo, roma, the perfect carbonara
L’ A r c a n t e 
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