L’ A r c a n t e

Una bella ricetta del nostro Andrea Migliaccio per un piatto sicuramente fuori dai soliti schemi, sopra le righe ma che vale veramente la pena provare.

Ingredienti:

• 1 Triglia di 100/120 gr circa
• 80 gr di ricotta affumicata
• 20 gr di ricotta vaccina
• 30 gr di olive taggiasche denocciolate
• 100 gr di fior di cavolfiori
• 1 stecca di vaniglia
• 100 gr di broccoli calabresi
• 10 gocce di olio aromatizzato con Tartufo nero
• Tartufo nero di Bagnoli Irpino a lamelle q.b.
• 4 petali di pomodoro San Marzano confit
  

Preparazione: pulite e diliscate la triglia, salate ed aggiustatela con del pepe. Farcitela con la ricotta opportunamente miscelata e le olive taggiasche denocciolate. Mettetela in forno a 160° per circa 4 minuti.

A parte, prima di infornare la triglia, preparate le due creme partendo dalla cottura in acqua salata bollente dei cavolfiori e dei broccoli. Una volta tiepidi, frullateli, separatamente, lavorandoli sino alla giusta consistenza. Aromatizzate quindi la crema di cavolfiore con la vaniglia, aggiungete invece a quella di broccoli le gocce di olio al tartufo.

Preparate infine i pomodori confit: sbollentate per intero un pomodoro San Marzano, una volta freddo, spellatelo, conditelo con poco olio extavergine di oliva, dell’aglio e del timo e tenetelo in una teglia in forno a 85° per circa 1 ora. Tutto è pronto, componete il piatto e portatelo in tavola possibilmente come nella foto.

Tag: andrea migliaccio, bagnoli irpino, big picture, capri palace hotel&Spa, crema di cavolfiore e broccoli al tartufo, mare e monti, olive taggiasche, piatti di pesce, ricette di mare, tartufo nero, triglia con ricotta affumicata, triglia di scoglio

This entry was posted on 7 ottobre 2012 at 00:10 and is filed under Le Ricette Famose, PIATTI & RICETTE. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.