Una piacevolissima scoperta durante il nostro ultimo viaggio in Alto Adige è stato questo posto davvero suggestivo, Gasthof Jäger, un rifugio a conduzione familiare a Sirmiano, a circa 1000mt sopra Nalles, letteralmente immerso nella magnifica natura che circonda questi luoghi preziosi. Un posto per famiglie con bambini che possono divertirsi a scoprire la natura, un posto per escursionisti e amanti della bicicletta, ideale per una piccola sosta, un posto soprattutto per buongustai che, siamo certi, diventa subito il luogo tra i preferiti, tutti i piatti girano intorno a materie prime eccezionali del posto!
Il profumo intenso e aromatico del muschio bagnato e dei pini era già nell’aria non appena abbiamo varcato la soglia di Nalles, quel piccolo borgo incantato incastonato come una gemma lungo la Strada del Vino dell’Alto Adige. È stata una vacanza breve la nostra, una manciata di giorni appena, ma un’immersione totale e passionale in una cultura dell’accoglienza e culinaria che qui, dalla famiglia Ottl sa parlare dritta al cuore.
Una volta arrivati ci hanno subito accolti e accomodati in giardino, tra alberi secolari con una vista mozzafiato sulle montagne intorno, non abbiamo dovuto aspettare molto per essere avvicinati da daini e cerbiatti, diffidenti ma presenti poco distanti dai nostri tavoli e panche in legno. E’ una bella giornata di sole ma siamo ben protetti dall’ombra dei pini, la temperatura è più che accettabile nonostante l’afa di fine luglio. Il servizio ci è parso subito familiare ma attento e accogliente: ci siamo subito innamorati dei buonissimi formaggi di malga e dei vari salumi in carta, autentici, profumati e saporiti, con l’imperdibile Speck sopra tutti!
Poi i piatti: abbiamo scelto più cose e diverse tra loro, presentati benissimo, colorati, luminosi, freschissimi gli antipasti dove non sono mancate le verdure e gli ortaggi dell’orto di casa, a pochi metri da noi, dorate le paste fatte in casa, servite nel burro d’alpeggio fuso spumeggiante e impreziosite da erbe e foglie di campo appena colte. Un morso era sufficiente a raccontarci anni di tradizione alpina. Ad accompagnarli, abbondante acqua per spegnere l’arsura e qualche buon calice di rosato da Lagrein locale, vivace e cristallino, fresco a gratificante con quelle note fruttate e minerali che solo le vigne arrampicate sulle ripide colline qua attorno a Nalles sanno regalare.
Qui già l’aria ha il sapore di buono, pulito e giusto. Persino l’insalata — croccante, dolce sembra immediatamente distinguersi dalla routine del palato a cui siamo abituati. E poi, infine, lo Strudel, ovviamente sfornato all’alba, con la pasta tirata così sottile da sembrare velo, con il ripieno di mele e ricco di uvetta, pinoli e un pizzico di cannella che inebriava il palato. Doveroso poi passeggiare tra i filari di vite che circondano il paese lungo la via del ritorno, tutto intorno la vista sulle montagne che svettano fiere, abbiamo riempito la pancia ma prim’ancora gli occhi e il cuore. Sono pochi i posti del mondo dove la gastronomia non è solo cibo, qui c’è un legame indissolubile con la terra, così prende una forma d’arte lenta e generosa immediatamente riconoscibile.
Jäger è una piacevole esperienza da vivere, alla portata di tutti e salire fin quassù a 1000mt ne vale veramente la pena; siamo ripartiti con grande soddisfazione, senza nemmeno perderci alcune soste successive sulla strada statale che ci hanno permesso di portarci via tanti buoni prodotti del territorio, speck stagionato, alcune belle bottiglie di vino e distillati locali, formaggi di malga, ma soprattutto l’anima colma di meraviglia e il palato ancora vibrante. Una fuga breve nel tempo, ma fissata nei ricordi.
Gasthof Ristorante Jäger
Via Apollonia 5
I-39010 Sirmiano / Nalles (BZ)
Tel. +39 0471 678605
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