La formula della felicità è molto semplice: versate l’acqua tiepida in una boule, scioglietevi il lievito, aggiungetevi un cucchiaino di zucchero, due cucchiai di olio extravergine d’oliva e, lentamente, tutta la farina con una manciata di sale; lavorate sino a che l’impasto non avrà assorbito tutta l’acqua. Trasferitelo quindi su un piano da lavoro ed impastate energicamente. Lasciate riposare l’impasto, ben coccolato, al calduccio, per tre ore almeno.
Quando è il momento tagliatevi i panetti necessari e stendeteli per bene nei “ruoti” (teglie) precedentemente passati con dell’olio. Condite a piacimento le pizze e mettetele di volta in volta in forno caldo a 200°. I tempi di cottura variano naturalmente da pizza a pizza ma vi basterà uno sguardo per capire quando è il momento di tirarle via dal forno.
Ingredienti per 4/6 persone:
- 1,5 kg di farina 00
- 90 cl di acqua
- 2 lieviti (ne basterà 1 e mezzo)
- Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale e pepe q.b
Per la pizza nel ruoto all’olio e pomodoro
- 250 gr conserva pomodorini Datterini
- da berci su uno o due freschi calici di Asprinio d’Aversa¤.
Per la pizza con patate, provola e cipolla rossa di Tropea
- 3 patate di media grandezza
- 1 cipolla rossa di Tropea
- provoletta di Agerola affumicata
- un rametto di rosmarino
- da berci su un delizioso calice di vino rosato, magari spumante¤.
Per la pizza coi peperoni
- 150 gr pomodori pelati
- 2 peperoni rossi, 2 gialli arrostiti e spellati
- 250 gr mozzarella (asciugata in frigo)
- 100 gr di olive nere denocciolate
- ci sta bene un aglianico del Vulture¤, ma anche il Gioviano¤.
Solo in questo caso suggeriamo di aggiungere la mozzarella, tagliata grossolanamente, solo poco prima che termini la cottura della pizza così che rilasci pochi liquidi e risultare filante.
L’ A r c a n t e 