Una bella ricetta del nostro Andrea Migliaccio per un piatto sicuramente fuori dai soliti schemi, sopra le righe ma che vale veramente la pena provare.
Ingredienti:
- 1 Triglia di 100/120 gr circa
- 80 gr di ricotta affumicata
- 20 gr di ricotta vaccina
- 30 gr di olive taggiasche denocciolate
- 100 gr di fior di cavolfiori
- 1 stecca di vaniglia
- 100 gr di broccoli calabresi
- 10 gocce di olio aromatizzato con Tartufo nero
- Tartufo nero di Bagnoli Irpino a lamelle q.b.
- 4 petali di pomodoro San Marzano confit
Preparazione: pulite e diliscate la triglia, salate ed aggiustatela con del pepe. Farcitela con la ricotta opportunamente miscelata e le olive taggiasche denocciolate. Mettetela in forno a 160° per circa 4 minuti.
A parte, prima di infornare la triglia, preparate le due creme partendo dalla cottura in acqua salata bollente dei cavolfiori e dei broccoli. Una volta tiepidi, frullateli, separatamente, lavorandoli sino alla giusta consistenza. Aromatizzate quindi la crema di cavolfiore con la vaniglia, aggiungete invece a quella di broccoli le gocce di olio al tartufo.
Preparate infine i pomodori confit: sbollentate per intero un pomodoro San Marzano, una volta freddo, spellatelo, conditelo con poco olio extavergine di oliva, dell’aglio e del timo e tenetelo in una teglia in forno a 85° per circa 1 ora. Tutto è pronto, componete il piatto e portatelo in tavola possibilmente come nella foto.
L’ A r c a n t e 